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新年将至米酒香酿好米酒好待客

2019-02-22 01:11:25 | 来源: 历史

新年将至,米酒香 酿好米酒好待客

俗话说“老酒糯米做,吃了闲话多”。旧时过年,家家要酿一缸糯米酒。 昨天中午,走进新城东街道的姚家埭,不时能闻到阵阵浓郁的糯米酒香,住在这里的姚方成正忙着酿造糯米酒。 姚方成告诉,用白药辣蓼酿糯米酒是传统做法,不过现在因为原料、器具、时间等条件限制,酿酒的人越来越少。而江阴的农村还有很多农户自酿糯米酒,但多数为自己品尝或过年待客用。 姚方成是一位退休工人,曾在酒厂工作过数年。姚方成家每年要买100多公斤糯米酿制糯米酒。在客厅里,看到两个一米多高的蓝色大桶,里面装着正在酿制的糯米酒。“酿糯米酒大概需要一个月,酿好后保存两个月左右再打开,这时候的酒香浓。” 姚方成向介绍起糯米酒传统酿制法。先把糯米用清水浸泡两天,然后冲洗干净沥干放进一只专用的木蒸桶,在厨房的大灶上蒸饭。蒸饭有讲究,一直要到糯米饭熟而不糊内无“白芯”才算蒸熟,时间大约30分钟。 蒸好的饭晾到30℃左右就可以拌酒药了。把酒药和米饭倒入缸搅拌均匀,然后用手把米饭压实,中间挖一个小孔,再把缸外部用被子或者稻草包起来保温。 老姚说,现在也有人将酒缸放在30℃的空调房里保温。天后,酒香就会溢出来,这时就可以往缸里加水了,一般一斤米需要放一斤水。自制糯米酒的成败关键是掌握米饭蒸熟后冷却拌白药粉的合适温度,饭太热或太冷,都会影响糯米酒味道。 老姚说,这几年,很多城里人也爱上了糯米酒,用传统的技艺酿制米酒出售,市场上销售价格在10元/公斤。

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